广东肠粉的米浆配方与制作方法
广东肠粉是广式早茶中极具代表性的美食，以其晶莹剔透、柔嫩滑爽而深受人们喜爱。其核心在于米浆的调配，这是决定肠粉口感的关键步骤。
制作广东肠粉的米浆需要选用优质大米作为原料。通常情况下，选用粘性较强的泰国香米或本地优质籼米最为合适。将大米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀，这样可以确保磨出的米浆更加细腻。接着，将泡好的大米放入搅拌机中，加入适量清水，按1:1的比例（即每斤米配一斤水）混合打成均匀的米浆。如果喜欢更滑嫩的口感，可以适当减少水量，但不宜低于1:0.8的比例。
为了提升米浆的弹性与风味，还可以添加少量淀粉和澄面（小麦淀粉）。一般而言，每500克米浆可加入20克淀粉和10克澄面，这不仅能让肠粉更加筋道，还能增强透明度。此外，一些厨师还会加入少许盐来提味，并滴入几滴食用油防止米浆结块。
完成米浆调制后，将其过筛倒入容器中静置半小时左右，让淀粉颗粒充分沉淀并释放多余气泡。在蒸制过程中，还需准备一张特制的不锈钢盘或竹制蒸屉，涂一层薄薄的油以防粘连。舀一勺米浆均匀铺开，快速送入沸水上蒸熟，待表面起泡时即可取出卷起，搭配酱油、花生酱或其他调料享用。
通过以上配方与技巧，你也能在家轻松制作出口感绝佳的广东肠粉！
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