肉末炒茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，茄子软糯入味，肉末鲜香可口，非常适合日常家庭烹饪。
首先，准备所需食材：新鲜茄子两根（约300克），瘦猪肉末100克，大蒜3瓣，生姜一小块，青椒或红椒半个作为点缀，以及适量的食用油、生抽、老抽、蚝油、盐和白糖。茄子清洗干净后切成长条状，用淡盐水浸泡片刻，防止氧化变黑；青椒和红椒切丁备用；大蒜和生姜剁成末。
接下来开始烹饪。锅中倒入足量的清水烧开，将处理好的茄子条放入焯水，煮至微软即可捞出沥干水分。这样做可以减少茄子吸油的情况，让成品更加健康清爽。同时，提前将肉末加入少许料酒、生抽腌制几分钟，去腥增香。
热锅冷油，先下入姜蒜末爆香，随后放入腌好的肉末翻炒至变色，再加入少量老抽调色调味，接着放入青椒和红椒丁继续翻炒均匀。此时可以将焯过水的茄子倒入锅内，与肉末充分混合，依次加入生抽、蚝油、少许盐和白糖调味。如果觉得汤汁较少，可适当添加一些温水，盖上锅盖焖煮两三分钟，使茄子完全吸收汤汁的味道。
最后，打开锅盖大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火装盘。一道美味诱人的肉末炒茄子就完成了！这道菜色泽鲜艳，香气扑鼻，茄子外嫩里滑，肉末鲜美多汁，是一道老少皆宜的家常佳肴。
需要注意的是，在整个烹饪过程中要控制好火候，避免茄子过度烹煮导致失去口感。此外，可以根据个人口味调整调料用量，比如喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒或者剁椒一起炒制，增加风味层次感。总之，这道菜既简单又实用，只需几步就能轻松做出一盘令人满意的美味佳肴。
标签：