水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而深受喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好步骤和火候，就能轻松在家制作出美味的水煮鱼片。

首先准备食材：新鲜的草鱼或黑鱼一条（约1-1.5公斤），切下鱼肉并剔骨，将鱼肉斜切成薄片；鱼头和鱼骨留用；辅料包括豆芽、青菜等蔬菜，以及干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精和食用油。

制作过程如下：

1. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、蛋清和少许淀粉，搅拌均匀后静置15分钟，让鱼片充分入味且更加嫩滑。

2. 处理配料：将豆芽焯水至断生，捞出铺在碗底备用。同时将鱼头和鱼骨煎至微黄，盛出备用。

3. 炒制调料：锅内倒入适量油，放入干辣椒段和花椒爆香，再加入姜蒜末和一勺豆瓣酱翻炒，炒出红油后倒入适量清水或高汤。

4. 煮鱼片：待汤汁沸腾后，先放入鱼头和鱼骨煮5分钟，然后轻轻滑入腌好的鱼片，用筷子快速拨散，避免粘连。鱼片变白即可捞出，放在铺有蔬菜的碗中。

5. 淋热油：另起锅烧热油，浇在鱼片上，激发出辣椒和花椒的香气。最后撒上葱花点缀即可。

水煮鱼片的关键在于调味和火候控制。鱼片要嫩而不碎，汤底要浓郁鲜美。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的亮点菜肴。快来试试吧！

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