茄夹是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富。下面是一种常见的茄夹做法，简单易学，适合家庭制作。
准备材料
- 长茄子2根（选择新鲜、粗壮的茄子）
- 猪肉馅300克（可以根据个人口味选择肥瘦比例）
- 姜末、葱花适量
- 盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、香油少许
- 水淀粉适量（用于勾芡）
制作步骤
1. 准备茄子：将茄子洗净后切成厚片，每两片之间不切断，形成夹状。用厨房纸巾吸去茄子表面水分。
2. 处理猪肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉和香油，搅拌均匀，直至肉馅上劲。
3. 填馅：将调好的肉馅均匀地塞入每两片茄子之间的缝隙里。
4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，放入装有肉馅的茄子，用中小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 勾芡：另起一锅，加少量水，放入适量的盐调味，用水淀粉勾芡，制成浓稠的酱汁。
6. 完成：将炸好的茄夹摆盘，淋上刚刚做好的酱汁即可。
小贴士
- 茄子切片后可以用盐水浸泡一下，可以防止茄子氧化变黑。
- 肉馅调味时，根据个人口味调整调料的比例。
- 炸制过程中注意火候，避免外焦里生或炸糊。
按照上述步骤，你就可以在家轻松做出美味的茄夹了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能喜欢这个食谱，并享受烹饪的乐趣！
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