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1、乳酸菌指发酵糖类主要产物乳酸类芽孢、革兰氏染色阳性细菌总称凡能葡萄糖或乳糖发酵程产乳酸菌细菌统称乳酸菌群相庞杂细菌目前至少18属共200种除极少数外其绝部都体内必少且具重要理功能菌群其广泛存于体肠道目前已内外物家所证实肠内乳酸菌与健康寿着非密切直接关系醋酸杆菌(ACETOBACTER)细菌属于醋酸单胞菌属细胞椭圆杆状单、或链培养物易呈种畸形球形、丝状、棒状、弯曲等醋酸菌两种类型鞭毛：群周鞭毛细菌醋酸进步氧化二氧化碳水；另群极鞭毛细菌能进步氧化醋酸两群都革兰氏阴性杆菌 根据本朝井勇宣类醋酸杆菌依其发育适温度特性两类：类发育适温30度氧化酒精醋酸称醋酸杆菌（ACETOBACTER）；类发育适温30度氧化葡萄糖葡萄糖酸称葡萄糖氧化杆菌（GLUCONOBACTER） （1）醋酸杆菌属（ACETOBACTER）比较高温度（39--40度）发育增殖适温30度主要作用氧化葡萄糖葡萄糖酸亦能氧化酒精少量醋酸能氧化醋酸二氧化碳水。
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