hello大家好，我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题，家常素菜谱大全100道，精选20道素菜谱简单易学）很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原创作者：加尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，欢迎您点击关注！。明天就是除夕了，小伙伴们都放假了。一到过年，家里餐桌上大鱼大肉肯定少不了，菜菜提醒大家别老吃肉，小心会胖成猪猪哦。今天菜菜与大家分享20道素菜谱，做法简单，一看就会，上桌很容易光盘。接下来菜菜会为您介绍这20道素菜的详细做法，如果您也喜欢的话，那就一起来试试吧！
一、【凉拌木耳】
【准备食材】：小木耳干，香菜，小米椒，大蒜，白芝麻，酱油，芝麻油，白醋
【烹饪过程】：
1、小木耳干过一遍水，放入凉水中浸泡30分钟口感更好。2、香菜冲洗干净切成小段，小米椒和大蒜也洗净切成小块放入盘中备用。3、泡发好的木耳，再冲洗1遍，锅中水烧开，放入木耳，开大火焯水1分钟后捞起。4、焯熟的木耳挤干水分放入玻璃盆里，倒入香菜，小米椒，大蒜和熟的白芝麻。5、盆中倒入2小勺芝麻油，2小勺酱油，和一小勺白醋，用筷子搅拌一下即可装盘上桌。加入白醋不仅可以杀菌抑菌，又可以健胃预防感冒。
二、【清烫芥菜】
【准备食材】：芥菜，花生油，酱油
【烹饪过程】：
1、芥菜切掉叶子，放清水冲洗干净。2、锅里加入一盆清水煮开，加入一勺花生油。3、接着倒入芥菜，开大火焯水2分钟即可捞起。4、最后吃的时候，蘸点酱油或者盐水就可以啦.
三、【辣泡菜】
【准备食材】：白菜，苹果，香梨，糯米粉，辣椒粉，红辣椒，食盐，姜，大蒜，白糖
【烹饪过程】：
1、白菜掰成一片片，冲洗干净后，用撒小半碗粗盐。锅里盛满水，压住白菜。2、盆中加入小半碗糯米粉和适量清水，粉与水的比例是1：5，用小火慢慢熬制成浓稠状。3、取半颗苹果和香梨去皮切成小块，3条红辣椒去籽切成小块，姜和大蒜也切成小片。4、把苹果，香梨，红辣椒，姜，大蒜放在搅拌机里打碎，等糯米羹凉后，倒入3勺辣椒粉和1勺食盐搅拌均匀。5、白菜腌制出水后，冲洗一遍沥干水分，将调料涂抹在白菜上面，再盖上保鲜膜，第二天后打开加入一小勺白糖提味搅拌均匀，再放入冰箱冷藏，等3天就可以开吃啦，一个星期后味道更佳。
四、【芹菜炒玉米】
【准备食材】：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食盐，花生油
【烹饪过程】：
1、芹菜洗净，切成菱形状。玉米冲洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。2、烧干炒锅的水分，热锅凉油，放入大蒜和小米椒爆香。3、接着倒入芹菜，大火翻炒几下，炒至芹菜断生。4、最后倒入玉米粒，改中火炒熟后，加入小半勺食盐提味就可以出锅了。
五、【清炒丝瓜】
【准备食材】：丝瓜，大蒜，油，盐
【烹饪过程】：
1、丝瓜刨皮洗干净，切成条状。2、大蒜去皮，砧板拍几个备用。3、热锅凉油，下大蒜爆香，注意用中火，大火蒜很容易糊，会影响整道菜的口感。4、倒入丝瓜，中火炒至丝瓜心完全变软，加入食盐调味即可出锅。
六、【凉拌豆腐皮】
【准备食材】：豆皮，小豆芽，熟芝麻，辣椒酱，酱油
【烹饪过程】：
1、豆皮冲洗干净，切成条状，小豆芽也洗干净备用，切好的豆皮。2、炒锅里的水烧干，把豆皮和小豆芽焯水一遍，烫熟捞起沥干水分。3、豆皮中，加入自制的蒜蓉辣椒酱和熟芝麻。4、最后加入小半勺酱油，搅拌一下，即可装盘食用
七、【脆黄瓜】
【准备食材】：黄瓜，食盐，白糖，酱油，大蒜，小米椒
【烹饪过程】：
1、新鲜的黄瓜，冲洗干净表皮。用刀切去头尾，再切成大小一致的条状，撒入2勺食盐，摇均匀。2、黄瓜腌制4个小时后，将腌制出的水倒掉，用干净的盆加满水再压制青瓜皮变褶皱，然后再用凉开水冲洗一遍。3、大蒜切片，小米椒洗净切去尾部，放入黄瓜中。4、接着调制酱汁，取一个小碗，加入2勺酱油，3勺白糖和2勺凉开水搅拌均匀。5、最后将酱汁倒入黄瓜里，用保鲜膜密封一下，第二天就可以开吃了。
八、【素炒荷兰豆】
【准备食材】：荷兰豆，大蒜，食盐，花生油
【烹饪过程】：
1、荷兰豆择去两头，洗净备用。2、热锅凉油，爆香大蒜。3、荷兰豆下锅大火炒至断生，最后加一小半勺盐提味即可出锅。
九、【西红柿炒蛋】
【准备食材】：西红柿，鸡蛋，白糖，花生油
【烹饪过程】：
1、西红柿放入淘米水中，浸泡15分钟，用刀去掉中间底部白色蒂，然后切成瓣状。2、取2个土鸡蛋，打入碗中，加小半勺白糖进行打散搅拌，白糖会使鸡蛋蓬松，口感会较嫩。3、热锅凉油，倒入蛋液，把鸡蛋炒散炒熟，记得用小火来炒，大火稍微不注意会把鸡蛋炒老，鸡蛋炒好盛出盘子备用。4、把炒锅洗干净，热干水分，热锅凉油下西红柿翻炒2分钟，西红柿炒至出水变软，下入鸡蛋，再加一小勺白糖即可出锅。
十、【包菜炒粉丝】
【准备食材】：粉丝，包菜，胡萝卜，洋葱，大蒜，葱，耗油
【烹饪过程】：
1、包菜，胡萝卜，洋葱，大蒜，葱洗净后切碎备用。2、热锅凉油，爆香大蒜，先下洋葱和胡萝卜爆香2分钟 ，后下粉丝。3、加点温水，倒入2勺蚝油翻炒，最后倒入包菜翻炒几下，加勺盐即可出锅。
十一、【蒜蓉炒菜心】
【准备食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、菜心放入淘米水中浸泡30分钟，再过水冲洗干净。2、肥肉切成小块，烧干炒锅的水分，放入肥肉开小火煎至出猪油。3、接着捞起油渣，倒入大蒜，开文火爆香大蒜。4、菜心沥下水分后，转开大火，油温八九成热后，将菜心倒入锅里，炒至菜心软身颜色变亮即可。5、菜心炒好后，关掉火，加入小半勺食盐提味即可。
十二、【糯米青瓜】
【准备食材】：糯米，黑米，大蒜，青瓜，胡萝卜，盐
【烹饪过程】：
1、准备半碗糯米和半碗黑米，倒入盆中，加入清水，刚好淹没米，浸泡1小时。2、青瓜刨皮洗干净，切成同样长度的一小圈，用勺子中间挖一个小洞，放入冰箱里备用。3、热锅凉油，放入捣碎的大蒜爆香。4、浸泡好的米过滤干水，倒入锅中翻炒一分钟，加入一碗温水，一小勺盐，焖至25分钟即可。5、带上一次性手套，把米饭，搓成小团6.将米团放在青瓜上面，最后切点胡萝卜粒，做点缀即可上桌食用
十三、【沙拉生菜】
【准备食材】：生菜，花生米，红白萝卜丝，青瓜丝，沙拉酱
【烹饪过程】：
1、生菜淘洗几遍切碎，上面撒上花生碎，切点红白萝卜丝和青瓜丝做配饰。2、最后吃的时候配点沙拉酱，即可食用。
十四、【清炒莲藕】
【准备食材】：莲藕，香葱，小米椒，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、炒莲藕，必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候，可以观察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，表面颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片。2、香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。莲藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分钟后捞起。3、接着锅里加入清水煮沸后，再倒入莲藕片，开大火焯水30秒迅速捞起沥干水分。
4、重新洗干净炒锅，热锅凉油，油温热七八成热之后，倒入莲藕片。5、开大火翻炒几下，就加入香葱和小米椒，拿起锅柄颠一颠锅，让葱味和辣椒与藕片融合。6、最后加小半勺食盐提味即可。
十五、【干煸豆角】
【准备食材】：豆角，大蒜，小米椒，芝麻，盐，酱油，香油
【烹饪过程】：
1、豆角用淘米水浸泡2小时冲洗干净切成小段，大蒜拍碎，辣椒切小块备用。炒锅里的水烧开，把豆角焯水一遍。2、焯好的豆角沥干水分，热锅加入薄薄一层香油，接着倒入大蒜和小米辣椒爆香，再倒入豆角，中火慢煸。3、看到豆角煸至表面皮褶皱，加入小半勺食盐和酱油翻炒几下即可出锅，最后豆角上面撒上一点熟芝麻就可以端上桌享用了。
十六、【酸甜豆腐】
【准备食材】：老豆腐，面粉，鸡蛋，香油，盐，白糖，醋，酱油，西兰花
【烹饪过程】：
1、取一个鸡蛋加一点点食盐打散，老豆腐切成片状，碗中加入一碗普通面粉备用。2、炒锅里的水分烧干，热锅凉油，豆腐裹一裹蛋液，再挂点干面粉，下锅炸至2面酥脆微黄出锅。3、取一个，放入2勺白糖，1勺醋，少许酱油调色，倒入锅中，小火慢熬1分钟。4、接着倒入豆腐块，翻炒几下，让酸甜酱裹住豆腐，即可出锅，最后豆腐上面加点西兰花摆盘。
十七、【白灼西兰花】
【准备食材】：西兰花，西红柿，大蒜，香油，花生油，白糖，酱油
【烹饪过程】：
1、买回来的新鲜西兰花，切掉根部，再用小刀切成小朵不容易碎。切好的西兰花冲洗一遍，放入盆中，倒入清水，再往盆里加入一小勺食盐浸泡30分钟。这个小窍门，可以去掉西兰花里面的残留的农药物质和小虫。2、锅里加入一盆清水，开大火煮至水烧开后，再倒入西兰花，接着倒入一点花生油，大火焯水35秒起锅。3、西兰花焯好后沥干水分，接着洗干净西红柿，和西兰花一起摆盘。4、碗中加入一勺凉开水，一勺白糖，一勺酱油和蒜块搅拌至白糖融化后，就浇淋在西兰花上面，就可以开吃了。
十八、【凉拌杏鲍菇】
【准备食材】：杏鲍菇，香菜，小米椒，大蒜，花生油，酱油，熟白芝麻
【烹饪过程】：
1、取2个杏鲍菇洗干净，对半切，放入冷清水，开大火煮30分钟。2、大蒜去皮，小米椒冲洗干净，一起放入搅拌机中搅碎。锅里加入一勺花生油，开小火爆香蒜末。3、杏鲍菇凉后，将其撕成条状，蒜末倒入盆里。4、接着盆里加入小半勺熟的白芝麻和小半勺酱油，再搅拌均匀让杏鲍菇入味。5、最后香菜洗干净切成小段，放入杏鲍菇里拌一拌即可装盘开吃。
十九、【糯米蒸莲藕】
【准备食材】：莲藕，糯米，白糖，白醋，酱油，白芝麻，八角
【烹饪过程】：
1、取一碗糯米放入水中浸泡30分钟，让糯米变软。新鲜粉莲藕去皮洗净，将糯米塞进莲藕小孔中，锅中水烧开，将莲藕和几粒八角放入锅中。2、大火煮30分钟后，打开锅盖，再加入一盆温水，接着大火再煮30分钟，用筷子插下莲藕，完全熟透即可出锅。3、接着是弄酸甜蘸酱，莲藕煮剩下的浓汁不要倒掉，里面加入2勺白糖，1勺白醋和小半勺酱油，中火煮1分钟，白糖完全融化后即可。4、最后将莲藕切成小片，浇淋一下酸甜酱和撒入一点白芝麻即可。
二十、【酸辣土豆丝】
【准备食材】：土豆，青红辣椒，大蒜，盐，花生油，白醋
【烹饪过程】：
1、土豆去皮洗净，擦成丝状，放入冷水中清洗2次，土豆丝捞起，大蒜拍扁切碎，青红辣椒洗净切成细条状。2、热锅凉油，油温七成热后，放入大蒜爆香，倒入土豆丝和青红辣椒，中火炝锅3分钟。3、最后加入小半勺食盐和一小勺白醋翻搅几下就可以出锅了。
【菜菜说】
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