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关于鸡蛋的三大误区(关于鸡蛋的十个问题

导读 hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,关于鸡蛋的三大误区(关于鸡蛋的十个问题很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,关于鸡蛋的三大误区(关于鸡蛋的十个问题很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1.煮鸡蛋应该多长时间?

1~2分钟的蛋:完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。3~5分钟的蛋:蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。6~10分钟的蛋:蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示喜欢这阶段的煮鸡蛋。11分钟以上的蛋:也就是充分的"全熟蛋“,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点噎。选择5分钟以上10分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

2.一天可以吃多少个鸡蛋?

适量食用,每周3~6个鸡蛋即可。中华预防医学会2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》,对于每天到底能吃多少个鸡蛋,给出了这样的建议:健康成年人(没有血脂问题的),建议每周摄入3~6个鸡蛋。如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物,还要减少一周吃鸡蛋的数量。但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足,或者正在健身需要补充蛋白质的,多吃几个鸡蛋,也不用担心有问题。

3.吃生鸡蛋营养更丰富?

有的人觉得食物加热后会有营养流失,因此生鸡蛋营养更丰富。实际上,生鸡蛋不太好消化,而且也容易被细菌污染,有一定的安全风险。另外,蛋清中的抗生物素物质也会影响鸡蛋营养的吸收。所以,不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋,还是建议在口味和安全卫生之间权衡一下。

4.双黄蛋是打了激素吗?

双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管,在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管,而成为多黄蛋。双黄蛋和激素无关,和运气倒有点关系。

5.鸡蛋可以在室温下存放吗?

实验表明,在温度2~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现粘壳、散黄等现象。

6. 吃鸡蛋能补铁?

鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收。因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。相对而言,通过吃红肉、动物血等方法补铁,会高效很多。

7.蛋壳的颜色与营养价值有关?

事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养,蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的,鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。在蛋壳的最外侧有一层“油质层”,色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色。拿一枚有颜色的鸡蛋,用小刀轻轻刮除蛋壳的表层,不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来。蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定,在同一个品种内也存在个体差异,此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。健康的鸡蛋,不论什么颜色,一定是色泽饱满、均匀、有光泽的。虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关,但却与蛋壳品质相关。在同一品种的鸡所产的鸡蛋中,通常颜色越深,蛋壳越厚,整体而言,褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。因此,在运输和贮存中,褐壳蛋往往更不容易破损,但相应的,同样是一斤鸡蛋,褐壳蛋的蛋壳所占份量通常更多。

8.土鸡蛋营养价值更高?

土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好,但检测数据并不支持这种推测。相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素 A 、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。

9.鸡蛋与豆浆相克?

豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的黏性蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。生豆浆中的胰蛋白酶和鸡蛋中的黏性蛋白结合确实会影响人体吸收,但胰蛋白酶并不耐热,只要豆浆加热的时间足够长,胰蛋白酶就会被破坏,无法与鸡蛋中的黏性蛋白结合,所谓“相克”的说法自然也就不存在了。

10.鸡蛋过敏不要紧?

鸡蛋过敏的人比例挺高,要警惕。一项针对中国3~12岁儿童的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。除了不吃鸡蛋之外,还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋;一般食品标签上都会提醒标注“含有鸡蛋或其他致敏物质”。

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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