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1、(1)工夫红茶:质量鉴别有以下几方面: ①外形:条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、 ②色泽:色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、 ③香气:香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、 ④汤色:汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、 ⑤滋味:滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、 ⑥叶底:叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
7、 (2)红碎茶:红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
8、 ①外形:红碎茶外形要求匀齐一致。
9、碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。
10、碎、片、叶、末的规格要分清。
11、碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。
12、色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
13、 ②滋味:品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。
14、汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。
15、浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。
16、红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
17、 ③香气:高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。
18、我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
19、 ④叶底:叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。
20、红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
21、 ⑤汤色:以红艳明亮为上，暗浊为下。
22、红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。
23、决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。
24、茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。
25、 国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。
26、加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。
27、加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。
28、茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
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