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1、要使用热水，不要加冷水。
2、热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
3、 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。
4、如果发现水少，应加开水。
5、 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与羊肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
6、 加些酒或醋。
7、1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
8、 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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