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1、急性胰腺炎是一种常见的疾病，乃胰酶消化自身胰腺及其周围组织所引起的化学性炎症，临床症状轻重不一，轻者有胰腺水肿，表现为腹痛、恶心、呕吐等。
2、重者胰腺发生坏死或出血，可出现休克和腹膜炎，病情凶险，死亡率高。
3、本病好发年龄为20－50岁，女性较男性多见。
4、 胰腺炎的饮食要点： 急性胰腺炎在剧痛、背痛、恶心、呕吐的急性期应禁水禁食，以免促使胰液分泌。
5、随着病情的好转，应开始进食含糖的流质饮食，从容易消化的糖类饮食开始。
6、即使能够摄取饮食，其消化能力也很低下。
7、因此，应制作相应的饮食。
8、总之，急性胰腺炎的基本饮食原则是给予少量的容易吞咽和消化的、蛋白质和脂肪含量少的糖类饮食。
9、有的症状需严格控制脂肪，症状无异常时可逐渐增加蛋白质。
10、有浮肿时应限制食盐的摄取。
11、 急性胰腺炎治疗期间应该遵循低脂肪，高蛋白，高维生素，高碳水化合物和无刺激性、易消化等原则。
12、急性发作期应禁食1-3天，可静脉补充营养，以免引起对胰腺的刺激；缓解后可给予无脂肪低蛋白的流质，如果汁、米汤、藕粉、面汤、蜜水、番茄汁、西瓜汁、绿豆汤等；病情稳定后，可给低脂肪半流质食物，如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆及豆制品和含维生素A、B、C丰富的新鲜蔬菜水果。
13、要坚持少吃多餐原则。
14、忌：绝对禁酒，忌油炸食品和高脂肪、忌辛辣食物。
15、 慢性胰腺炎在急发期与急性胰腺炎相同，必须禁食、禁水。
16、因是慢性疾病，长时间限制蛋白质和脂肪容易造成营养不足，导致恢复能力的低下。
17、应根据消化能力，针对症状增加食品的种类和量。
18、主食应根据阶段逐渐从较稀的饮食过渡到普通饮食。
19、随着疾病的恢复，逐渐增加蛋白质，确保热量的供给，以免由于营养低下而使体力衰竭。
20、急慢性胰腺炎患者都必须禁酒。
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