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卤水点豆腐原理化学方程式(卤水点豆腐原理)

导读 您好,今天芳芳来为大家解答以上的问题。卤水点豆腐原理化学方程式,卤水点豆腐原理相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、豆...

您好,今天芳芳来为大家解答以上的问题。卤水点豆腐原理化学方程式,卤水点豆腐原理相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。

2、点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

3、 盐卤是结晶氯化镁[MgCl2·6H2O]的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

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